ЭКОЛОГО-ГИДРОГЕОЛОГИЧЕСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

"ЭКОМОНИТОРИНГ"

СРЕДНЕУРАЛЬСКАЯ ГИДРОГЕОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕДИЦИЯ

620014 г.Екатеринбург ул.Вайнера, 55 (Уралнедра), каб. 513

тел. 257-20-06, 219-39-08 факс 257-20-06

Главная страница

Наши заказчики

Вопрос / Ответ

Справочник

Полезные ссылки

Начало

Глава 2. Шашлыки из субпродуктов

Шашлык из субпродуктов не менее вкусен, чем шашлык из отборного мяса. Многие любители еды на свежем воздухе зачастую предпочитают шашлык из почек, желудка, печени, сердца традиционному мясному. Для приготовления шашлыка можно использовать любые субпродукты.

Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде

Печень телячья - 500 г, масло растительное - 100 мл, сок лимонный - 50 мл, листья мяты перечной сушеные - 5 г, лимон - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки.

Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки печени. Затем солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин.

Замаринованную печень нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

Лимон моют и очищают от кожуры. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и оставшейся зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из печени в винном маринаде

Печень говяжья или телячья - 500 г, вино сухое белое - 200 мл, сок лимонный - 50 мл, масло растительное - 100 мл, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком.

Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут промытую, нарезанную крупными кусками печень, ставят на холод и выдерживают в течение 12-24 ч.

Замаринованные кусочки печени нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из бараньей печени с салом

Cало баранье - 600 г, печень баранья - 300 г, бульон из баранины - 50 мл, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, пряности, соль и перец по вкусу.

Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают промытую и нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном и заворачивают в виде рулетика. Рулетики нанизывают на шампуры и жарят со всех сторон над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, сняв с шампуров, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и украсив веточками вымытой петрушки.

Шашлык из говяжьей печени или почек

Печень говяжья (или почки) - 500 г, сало копченое или соленое - 700 г, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, зерна граната для украшения, соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Чеснок очищают и моют. Печень (почки) промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами граната и вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают неострый томатный соус.

Шашлык из почек под гранатовым соусом

Почки говяжьи - 1000 г, лук репчатый - 300 г, сок гранатовый - 250 мл, чеснок - 3 зубчика, зелень кинзы - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

Гранатовый сок смешивают с очищенным, вымытым и пропущенным через пресс чесноком, вымытой и измельченной зеленью кинзы и перцем.

К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом.

Шашлык из печени и почек «Королевский»

Почки свиные - 500 г, печень говяжья - 500 г, хлеб пшеничный - 400 г, вода или молоко - 250 мл, орехи грецкие очищенные - 100 г, масло растительное - 100 мл, лук репчатый - 50 г, чеснок - 4 зубчика, лимон - 1 шт., яйцо - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Почки и печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Лимон моют, снимают с него цедру и выжимают сок.

В половине воды или молока размачивают половину нарезанного маленькими ломтиками пшеничного хлеба. В хлебную кашицу добавляют тертую цедру. Лимонный сок смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком и измельченными орехами, заправляют растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом.

Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.

Размачивают в оставшейся воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы.

После этого хлеб смешивают с яйцом, фаршем, очищенным, вымытым и мелко нарубленным луком. Все тщательно перемешивают, затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.

Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шампуры и жарят сначала на гриле 10 мин, а затем над раскаленными углями до полной готовности.

К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус.

Шашлык из сердца, почек и грибов

Почки телячьи - 200 г, сердце телячье - 400 г, вино красное сухое - 200 мл, помидоры - 100 г, грибы - 200 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 мл.

Почки очищают от пленок, тщательно промывают и вымачивают в холодной воде 1,5-2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки и жир, промывают. Затем почки и сердце нарезают ломтиками толщиной 2-2,5 см, заливают вином и выдерживают в течение 40 мин в прохладном месте.

Грибы очищают и промывают. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают и моют.

После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров.

Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.

Шашлык из телячьего сердца по-перуански

Сердце телячье - 500 г, перец болгарский - 200 г, масло растительное (лучше оливковое) - 150 мл, уксус 3%-ный - 70 мл, лук репчатый - 70 г, чеснок - 2 зубчика, лимон - 1 шт., перец красный острый - 2 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Сердце разрезают пополам, промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.

Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и половины уксуса и заливают им сердце на 24 ч.

Замаринованное сердце надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Лимон моют, разрезают пополам и выжимают сок. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают деревянной ложкой растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

Шашлык из печени с томатным соусом

Печень (баранья, телячья или свиная) - 500 г, сало курдючное или шпик - 300 г, соус томатный «Кубанский» - 150 г, соль и перец по вкусу.

Печень очищают от пленок, промывают, нарезают кубиками толщиной не более 1,5-2 см, нанизывают их на шампуры вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят над раскаленными углями.

За 2-3 мин до готовности поливают шашлык крепким рассолом (из расчета 10 г соли на 100 мл воды) и густо посыпают перцем. Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой.

К столу шашлык подают горячим с томатным соусом. На гарнир можно предложить вареный рис, огурцы и помидоры.

Шашлык из фарша из субпродуктов с побегами бамбука

Фарш из субпродуктов - 500 г, побеги бамбука консервированные - 350 г, чеснок - 2 зубчика, хлебная крошка или панировочные сухари - 70 г, масло растительное - 70 мл, соус томатный - 70 мл, яйцо - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Побеги бамбука измельчают, половину смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

В фарш добавляют очищенный, вымытый и растолченный чеснок, измельченные зелень, бамбук, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.

Фрикадельки слегка обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, затем нанизывают на шампуры и прожаривают над раскаленными углями доводят до полной готовности.

К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.

Шашлык из печени

Печень говяжья - 500 г, молоко - 300 мл, уксус винный - 50 мл, зелень укропа и кинзы - по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Печень промывают, очищают от пленок, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык «Пылающее сердце»

Сердце говяжье - 1000 г, коньяк - 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.

Шашлык из почек

Почки бараньи - 1000 г, помидоры - 500 г, уксус 3%-ный - 100 мл, лук зеленый - 50 г, соль и перец по вкусу.

Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20-30 г, посыпают солью и перцем. После этого нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые помидоры.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытым и измельченным зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами.

Шашлык по-чабански

Желудок молодого барана - 1 шт., баранина - 300 г, чеснок - 2 зубчика, тмин - 10 г, соль по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. В предварительно очищенный и промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной нитью, нанизывают на шампур и жарят в течение 5-6 ч.

Ломтики сердца и почек на шампуре

Почки телячьи - 300 г, сердце телячье - 300 г, вино красное сухое - 200 мл, помидоры - 150 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 мл.

Почки очищают от пленок, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки и жир. Затем все субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте.

Помидоры моют и нарезают дольками. После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.

Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.

Шашлык из печени в сальнике

Печень баранья - 500 г, сальник - 200 г, лук репчатый - 100 г, зира - 5 г, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Лимон моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Печень сайгака по-охотничьи

Печень сайгака - 500 г, соль по вкусу.

Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.

На кусках печени делают надрезы, в которые насыпают соль. Рожны втыкают в землю около костра наклонно так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом. Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками печени. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени.

Глава 3. Шашлыки из птицы

Великолепным угощением во время пикника станет шашлык из птицы. Для его приготовления можно использовать как домашнюю птицу - кур, гусей, уток, - так и дичь -куропаток, рябчиков, фазанов, перепелов и т. д.

Наверняка среди читателей этой книги найдутся опытные охотники, для которых шашлык из дичи будет предпочтительнее других.

Мясо дичи по-охотничьи

Дичь - 1000 г, сало свиное - 300 г, чеснок - 1 головка, ягоды можжевельника, соль и перец по вкусу.

Нарезанное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части (с костью) дичи тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют небольшими кусочками свиного сала и очищенного и вымытого чеснока, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.

После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными ягодами можжевельника. Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1,5-2 см.

В горячих углях в мангале делают ямку по размеру приготовленных кусков дичи, кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать угли горячими.

Шашлык из домашней птицы по-узбекски

Тушка птицы, лук репчатый - 200 г, зелень укропа и кинзы - 100 г, масло топленое - 100 г, соль по вкусу.

Тушку курицы, гуся или индейки разрезают на порционные куски, промывают и солят. В казанке прокаливают топленое масло, кладут слоями куски птицы и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы, добавляют немного воды.

Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 20 мин. После этого нанизывают мясо на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

Куропатки, жаренные на костре

Куропатки - 2000-2500 г, сало ветчинное - 400 г, масло растительное - 100 мл, листья лопуха, пряности, соль по вкусу.

Промытые тушки куропаток нанизывают на шампуры и слегка обжаривают над раскаленными углями костра, периодически смазывая их растительным маслом. После этого тушки снимают с шампуров. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями. Насаживают тушки на шампуры и, смазав маслом, вновь жарят над углями.

Тушки оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3-5 мин.

Рябчики по-охотничьи

Рябчики - 1000 г, ягоды брусники - 200 г, сало - 100 г, масло растительное - 50 мл, масло сливочное - 10 г, сахар-рафинад, листья лопуха.

В промытые тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, вымытые ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной шпажкой. Мясо рябчиков шпигуют ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, жарят, периодически переворачивая, над костром.

Готовых рябчиков оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3-6 мин. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.

Дикая утка по-туркменски

Тушка утки дикой, масло растительное - 30 мл, уксус 3%-ный - 70 мл, зелень петрушки - 1 пучок, лимон - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Тушку дикой утки промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат, заливают уксусом и оставляют в прохладном месте на 3-4 ч.

По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Лимон моют и нарезают кружочками. Зелень петрушки моют.

Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с яблоками и ананасами

Филе куриное - 500 г, яблоки - 500 г, ананасы консервированные - 150 г, лук репчатый красный - 50 г, помидоры - 50 г, масло растительное - 50 мл, карри (порошок) - 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры нанизывают вперемежку очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, вымытые и разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и зелень моют.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив нарезанными кружочками помидорами, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.

Шашлык из индейки

Филе индейки - 500 г, майонез - 150 г, карри (порошок) - 5 г, розмарин - 1 веточка, зелень укропа и кинзы - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, вымытые и измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и заливают полученную массу майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 ч.

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытыми веточками укропа и кинзы.

Кебаб из перепелок по-узбекски

Перепелки - 1500 г, масло топленое - 300 г, мука - 30 г, специи, соль и перец по вкусу.

Выпотрошенные тушки перепелок промывают, заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шампуры. Жарят шашлык над раскаленными углями, периодически посыпая тушки мукой. Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить перепелок над углями из можжевельника.

Шашлык из гусиной печени по-польски

Печень гусиная - 500 г, копченая грудинка - 400 г, лук репчатый - 100 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Печень промывают, нарезают кусочками, копченую грудинку - тонкими ломтиками. Репчатый лук очищают, моют и режут кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шампуры. Равномерно жарят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. После этого мясо солят, посыпают перцем, вымытой и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.

Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринаде

Печень куриная - 500 г, грудинка копченая - 150 г , сок апельсиновый - 100 мл, вино белое сухое - 50 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.

Затем кусочки печени нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.

К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из курицы в маринаде из грецких орехов

Филе куриное - 500 г, орехи грецкие очищенные - 150 г, масло растительное - 50 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость. Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1-2 ч.

Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы.

Перепела фаршированные на вертеле

Перепела - 3 шт., баранина - 100 г, лук репчатый - 50 г, сало курдючное - 30 г, масло растительное - 60 мл, паприка сушеная - 5 г, базилик сушеный - 5 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют очищенный, вымытый и пассерованный в половине растительного масла лук, паприку, базилик, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.

Нанизывают их на вертел, смазывают оставшимся растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык «От Степана»

Филе куриное - 500 г, ананасы консервированные - 200 г, перец болгарский красный и зеленый - 200 г, виноград без косточек - 100 г, уксус 3%-ный - 30 мл, мята - 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и ставят в прохладное место на 30-40 мин.

Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. Жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

К столу подают, украсив вымытыми листиками мяты и виноградом, разрезанным на половинки.

Шашлык из утки

Мясо утки - 500 г, лук репчатый - 100 г, помидоры - 100 г, уксус винный белый - 40 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2-3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса утки на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры моют и нарезают дольками.

К столу шашлык подают горячим, украсив вымытыми веточками петрушки и дольками помидоров.

Шашлык из цыпленка

Тушка цыпленка, лук репчатый - 150 г, уксус 3%-ный - 50 мл, карри - 5 г, лимон - 1 шт., перец белый молотый - 3 г, соль по вкусу.

Тушку цыпленка промывают и разделывают на порционные куски. Укладывают их в эмалированную емкость, посыпают очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, солью, карри и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.

После этого кусочки цыпленка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают кружочками.

К столу шашлык подают, украсив кружочками лимона.

Шашлык из курицы по-китайски

Окорочка куриные - 1000 г, соус соевый - 70 мл, масло растительное - 40 мл, стружка кокосовая - 30 г, имбирь сушеный - 3 г, салат - 1 пучок.

Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Заливают смесью из соевого соуса, растительного масла и имбиря и маринуют в течение 1-2 ч.

Затем нанизывают окорочка на шампуры и жарят над раскаленными углями.

На большое плоское блюдо кладут вымытые листья салата, на них - готовый шашлык, снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Бедона-кабоб

Перепелки - 4 шт., помидоры - 200 г, лук репчатый - 50 г, мука - 30 г, масло растительное - 50 мл, зелень петрушки - 4 веточки, соль и перец по вкусу.

Тушки перепелок промывают, солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Вымытые помидоры нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют перец и соль.

Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, кладут на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из домашней птицы по-таджикски

Курица или утка - 1000 г, лук репчатый - 150 г, уксус 3%-ный - 30 мл, чеснок - 2 зубчика, зира - 5 г, соль и перец по вкусу.

Птицу промывают и разрубают на небольшие кусочки. Кладут их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенными, вымытыми и измельченными луком и чесноком, зирой, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом и подают к столу.

Шашлык из цыплят по-узбекски

Цыплята - 4 шт., лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 50 г, уксус 3%-ный - 50 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Подготовленные тушки цыплят промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1-2 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень моют.

В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с тмином

Курица - 1000 г, лук репчатый - 100 г, тмин - 10 г, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Курицу тщательно промывают, разрубают на небольшие кусочки и складывают в эмалированную емкость. Посыпают тмином, красным и черным молотым перцем, очищенными, вымытыми и измельченными луком, чесноком и солью. Все ингредиенты перемешивают и оставляют в прохладном месте на 1-2 ч.

Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Посыпают шашлык вымытой измельченной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.

Шашлык из курицы в сметане

Курица - 1000 г, сметана - 350 г, базилик сушеный - 5 г, зелень базилика - 1 веточка, соль, перец красный и черный молотый и по вкусу.

Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3-4 ч.

Затем маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив вымытыми листиками базилика.

Шашлык из курицы и печени

Курица - 1000 г, печень куриная - 300 г , помидоры - 200 г, масло растительное - 70 мл, зелень петрушки и укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Куриную печень также тщательно промывают.

Кусочки курицы и куриной печени нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры моют и нарезают дольками. Зелень моют.

К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из курицы «Домашний»

Курица - 1000 г, помидоры - 300 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 2 зубчика, лимон - 1 шт., зелень петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в неглубокую эмалированную емкость.

Добавляют лимонный сок, соль и перец, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, перемешивают и оставляют на 1-2 ч в прохладном месте.

Пока курица маринуется, готовят соус. Для этого помидоры моют, обдают кипятком и снимают кожицу.

Затем протирают через сито, добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, солят и перемешивают.

Маринованные кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Шашлык из цыплят с помидорами

Цыплята - 3 шт., помидоры - 200 г, лук репчатый - 60 г, масло сливочное - 50 г, уксус 3%-ный - 60 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Подготовленные тушки цыплят промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат, натирают очищенным, вымытым и измельченным чесноком, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.

Помидоры моют и нарезают на дольки. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень моют.

На шампуры нанизывают попеременно куски мяса и дольки помидоров и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык снимают с шампуров, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из куриных субпродуктов

Печень куриная - 300 г, сердце куриное - 200 г, огурцы - 200 г, соль и перец по вкусу.

Печень и сердце промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на шампуры.

Жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая, затем солят и перчат. Огурцы моют. К столу шашлык подают на шампурах, украсив огурцами, нарезанными кружочками.

Шашлык из курицы с грибами

Филе куриное - 500 г, грибы (белые или подосиновики) - 500 г, масло растительное - 30 мл, зелень сельдерея - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают и нарезают небольшими кусочками. Грибы очищают, моют, отрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3-4 мин.

Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив вымытыми веточками сельдерея.

Шашлык из курицы «Азиатский»

Филе куриное - 500 г, перец болгарский - 100 г, ананасы консервированные - 50 г, соус соевый - 50 мл, масло растительное - 30 мл, масло сливочное - 30 г, крахмал - 20 г, зелень петрушки - 1 пучок, перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают кубиками и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки курицы и маринуют в течение 1-2 ч.

Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с квадратиками перца и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми веточками петрушки.

Шашлык «Минутка»

Филе куриное - 500 г, фасоль стручковая - 250 г, лук репчатый - 60 г, масло сливочное - 20 г, уксус винный белый - 30 мл, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кубиками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 10-15 мин. Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Лук очищают, моют, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле. Фасоль отваривают в подсоленной воде.

Готовый шашлык подают к столу с гарниром из вареной фасоли, украсив пассерованным луком.

Люля-кебаб из курицы

Куриное филе- 600 г, лук репчатый - 100 г, лук зеленый - 100 г, уксус 3%-ный - 30 мл, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу на колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком, сбрызгивают уксусом.

Кебаб из курицы с ветчиной

Филе куриное - 500 г, ветчина - 150 г, лук репчатый - 100 г, лук зеленый - 100 г, сок лимонный - 30 мл, яйцо - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку.

Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу на колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу украшают кебаб вымытыми перьями зеленого лука и поливают лимонным соком.

Кебаб из курицы с беконом

Филе куриное - 500 г, бекон - 200 г, лук репчатый - 100 г, яйцо - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 2 ч.

После этого разделывают фарш на колбаски, заворачивают каждую в тонкий ломтик бекона, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу украшают кебаб веточками петрушки.

Кебаб куриный «Фантазия»

Филе куриное - 500 г, оливки зеленые без косточек - 100 г, перец болгарский - 1 шт., яйцо - 1 шт., лимон - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, вымытый, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, измельченные оливки, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде шариков, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон моют и нарезают кружочками.

Готовый кебаб украшают кружочками лимона и подают к столу.

Кебаб из курицы с абрикосовым соусом

Филе куриное - 600 г, абрикосы - 200 г, лук репчатый - 100 г, сахар - 15 г, корица - 3 г, яйцо - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют в фарш яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 1-2 ч. После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Абрикосы моют, удаляют косточки, кладут в неглубокую кастрюлю и добавляют воду. Варят на небольшом огне до размягчения, затем протирают через сито, добавляют сахар и корицу. Массу перемешивают, перекладывают в соусник и охлаждают.

Готовый кебаб подают к столу на шампурах, выложив их на блюдо. Отдельно подают абрикосовый соус.

Шашлык из курицы с цветной капустой

Мясо курицы белое - 500 г, капуста цветная - 500 г, масло топленое - 50 г, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин.

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито.

Кусочки куриного мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с весенней зеленью

Курица - 1000 г, майонез - 250 г, салат - 200 г, зеленые перья чеснока, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, разрубают на порционные куски, кладут в эмалированную миску, солят, перчат, заливают майонезом, добавляют вымытые, мелко нарезанные перья чеснока, зелень петрушки и укропа и перемешивают. Накрывают миску полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник на 30-40 мин.

По истечении указанного срока куски курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. На большое блюдо выкладывают вымытые листья салата, сверху - шампуры с шашлыком, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы в маринаде из зеленого лука и грецких орехов

Филе куриное - 600 г, орехи грецкие очищенные - 100 г, вино красное сухое - 150 мл, лук зеленый - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют красное вино и заливают полученной смесью курицу. Маринуют в прохладном месте 1-1,5 ч.

По истечении указанного срока кусочки куриного филе нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из утки с зеленым луком и сливами

Утка - 1000 г, слива кислая - 300 г, майонез - 250 г, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Утку промывают, разрубают на небольшие кусочки, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, вымытый и измельченный зеленый лук, перец и соль. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2-3 ч.

Сливу моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Кусочки утки нанизывают на шампуры вперемежку со сливами и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с ревенем

Филе курицы - 500 г, ревень - 250 г, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Куриное филе промывают, нарезают кубиками, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень моют, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Кубики куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками ревеня и жарят над раскаленными углями 8-10 мин.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из индейки с черемшой

Индейка - 1500 г, черемша - 150 г, уксус винный белый - 100 мл, сахар - 25 г, соль и перец по вкусу.

Индейку промывают, разрубают на порционные кусочки, кладут в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную вымытую черемшу, уксус, сахар, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч.

Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом, чтобы шашлык получился сочным.

Шашлык из индейки с ветчиной и шампиньонами

Филе индейки - 500 г, ветчина - 200 г, шампиньоны маринованные - 200 г, уксус винный белый - 50 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе индейки промывают, нарезают кусочками, ветчину - кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на шампуры, солят, перчат и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык сбрызгивают уксусом, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с солеными рыжиками

Филе курицы - 1000 г, рыжики соленые - 300 г, лук репчатый - 150 г, уксус винный белый - 50 мл, семена тмина и укропа - по 3 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают кусочками весом по 25-30 г, кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч.

По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из домашней птицы с солеными огурцами

Филе курицы или индейки - 600 г, яблоки - 200 г, огурцы соленые - 100 г, лук репчатый - 60 г, соль и перец по вкусу.

Филе курицы или индейки промывают, нарезают кусочками весом по 30-40 г, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук очищают, моют и нарезают кольцами, соленые огурцы - кружочками.

Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

Шашлык из утки в брусничном маринаде

Утка - 1000 г, брусника - 200 г, лук репчатый - 100 г, вино белое сухое - 100 мл, масло сливочное - 50 мл, сахар - 20 г, корица - 3 г, соль и перец по вкусу.

Утку промывают, нарезают порционными кусками и кладут в неглубокую эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Бруснику моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, перец и соль. Полученной смесью заливают утку и маринуют в течение 3-4 ч.

Затем кусочки утки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу.

Шашлык «Романтический»

Филе курицы - 500 г, клубника - 200 г, уксус бальзамический - 30 мл, салат - 1 пучок, мята - 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Листья салата моют, выкладывают на блюдо, на них сверху - готовый шашлык и вымытые листики мяты.

По периметру кладут вымытые, разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.

Шашлык «Парижский»

Филе курицы - 500 г, спаржа консервированная - 200 г, коньяк - 50 мл, сок апельсиновый - 50 мл, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают кусочками весом по 25-30 г и маринуют в смеси коньяка и апельсинового сока в течение 30-45 мин. Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

Шашлык куриный «Мерида»

Окорочка куриные - 1000 г, соус томатный - 200 г, кукуруза консервированная - 200 г, фасоль красная консервированная - 200 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 50 мл, чеснок - 2 зубчика, лимон - 1 шт., перец чили - 3 г, соль по вкусу.

Куриные окорочка промывают и кладут в эмалированную емкость. Лимон моют и выжимают из него сок. Томатный соус смешивают с лимонным соком, очищенным, вымытым, измельченным чесноком, перцем чили и солью.

Заливают окорочка полученной смесью, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2-3 ч.

По истечении указанного времени окорочка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая томатным маринадом.

Пока шашлык жарится, готовят салат. Консервированные кукурузу и фасоль кладут в керамическую миску, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Готовый шашлык снимают с шампуров, раскладывают по тарелкам и подают к столу с салатом.

Шашлык из индейки с грибами

Индейка - 1000 г, грибы белые - 500 г, лук репчатый - 150 г, уксус винный красный - 50 мл, зелень базилика и петрушки - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Индейку промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют индейку 30-40 мин.

Грибы промывают, очищают и бланшируют в подсоленной воде 4-5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками базилика и петрушки и подают к столу.

Шашлык из индейки в апельсиновом маринаде

Филе индейки - 500 г, сок апельсиновый - 200 мл, кальвадос - 50 мл, сахар - 20 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кадьвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 ч. Затем кусочки индейки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык-ассорти с овощами

Филе курицы - 300 г, филе индейки - 300 г, печень утки - 200 г, перец болгарский - 200 г, фасоль стручковая - 200 г, лук репчатый - 100 г, уксус винный белый - 30 мл, масло растительное - 30 мл, зелень укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе курицы и индейки, печень утки промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 30 мин.

Болгарский перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками, репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами. Кусочки курицы, индейки и печени нанизывают на шампуры вперемежку с квадратиками болгарского перца и кольцами лука, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа, гарнируют вареной стручковой фасолью и подают к столу.

Шашлык из курицы с курагой

Филе курицы - 600 г, курага - 150 г, масло растительное - 50 мл, яйца перепелиные - 6 шт., лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и маринуют в течение 30 мин.

Курагу промывают, заливают небольшим количеством горячей воды и оставляют на 10 мин. Затем воду сливают, кусочки куриного филе и курагу нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают половинками сваренных вкрутую перепелиных яиц, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов

Заядлым рыбакам наверняка придется по душе шашлык из рыбы и морепродуктов. Шашлык из рыбы и морепродуктов нужно готовить очень осторожно, так как при обжаривании он может развалиться и упасть в угли.

При приготовлении шашлыка из кальмаров следует помнить, что кальмаров нельзя пережаривать, чтобы они не стали жесткими. Максимальное время приготовления блюда из этих морепродуктов - не более 4 мин.

В зависимости от фантазии такое блюдо может стать настоящим деликатесом, способным удивить даже самого привередливого гурмана.

Шашлык из осетрины с помидорами

Осетрина (филе) - 1500 г, помидоры - 500 г, лук репчатый - 300 г, перец болгарский - 300 г, вино белое сухое - 150 мл, масло растительное - 50 мл, лист лавровый - 3 шт., лимон - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Филе промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи, и нарезают небольшими кусочками и выдерживают в маринаде в течение 1,5-2 ч. Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец и соль.

Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

Шашлык из осетрины с зеленью

Осетрина (филе) - 500 г, сок лимонный - 50 мл, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, перец душистый горошком - 5-7 шт., соль по вкусу.

Филе промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. После этого осетрину кладут в неглубокую емкость, поливают лимонным соком, солят, добавляют перец и выдерживают в холодном месте в течение 10-15 мин. Замаринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и веточками петрушки.

Шашлык из осетрины с помидорами и мускатным орехом

Осетрина - 1000 г, помидоры - 300 г, масло топленое - 50 г, орех мускатный - 5 г, кардамон - 2 г, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Во время жаренья смазывают рыбу топленым маслом. При подаче к столу рыбу кладут на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Шашлык из осетрины в сметане

Осетрина - 500 г, лук репчатый - 100 г, сметана - 100 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. Кладут слоями в эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из белуги или севрюги

Белуга (или севрюга) - 1500 г, лук репчатый - 300 г, сок лимонный или гранатовый - 50 мл, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу промывают и нарезают крупными квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем толстыми кольцами нарезают очищенный и вымытый лук. Все продукты кладут слоями в эмалированную емкость, добавляя перец, соль и вымытую и мелко нарезанную зелень. В том случае, если рыба свежая, маринуют в течение 2-3 ч. Если же для приготовления шашлыка используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В шашлык нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбу и во время жаренья куски могут соскользнуть с шампуров в огонь.

Промаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами очищенным и вымытым репчатым луком. Сбрызгивают рыбу лимонным или гранатовым соком.

Шашлык из горбуши по-сахалински

Горбуша - 1000 г, лук репчатый - 100 г, соус томатный - 100 г, уксус 3%-ный - 50 мл, сок лимона - 50 мл, молоко - 300 мл, яйца - 2 шт., масло растительное - 10 мл, мука пшеничная - 100 г, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, лук зеленый - 1 пучок, соль, перец черный и белый молотый по вкусу.

Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и маринуют в смеси из вымытой и измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15-20 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком.

Кляр готовят следующим образом. В холодное молоко добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто.

После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.

Шашлык на шампурах смачивают в кляре и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают с вымытым, измельченным зеленым луком и томатным соусом.

Шашлык из налима с баклажанами

Филе налима - 500 г, баклажаны - 300 г, сок лимонный - 50 мл, масло растительное - 50 мл, кориандр - 3 г, гвоздика молотая - 3 г, лист лавровый - 2-3 шт., чеснок - 2 зубчика, зелень базилика - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

Баклажаны моют, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле.

Жареные баклажаны кладут слоями на блюдо, солят и посыпают очищенным, вымытым и измельченными чесноком и вымытой зеленью базилика.

Кусочки налима нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов.

Шашлык из камбалы

Камбала - 1000 г, дыня - 400 г, яблоки - 400 г, лимонный сок - 50 мл, масло растительное - 50 мл, шафран или карри, соль и перец по вкусу.

Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости. Филе нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.

Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см.

Филе камбалы, кусочки дыни и яблок нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из салаки

Салака - 700-750 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 100 г, масло растительное - 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Подготовленную рыбу моют, нарезают порционными кусками, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, нарезают крупными кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают куски салаки, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из сома. Первый способ

Филе сома - 600 г, лук репчатый - 100 г, уксус 3%-ный - 50 мл, сахар - 15 г, лимон - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают ломтиками.

Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.

Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.

Отдельно подают маринованный лук.

Шашлык из сома. Второй способ

Cом - 1000 г, лук репчатый - 100 г, лук зеленый - 100 г, уксус 3%-ный - 50 мл, лимон - 1 шт., гвоздика молотая - 3 г, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

Лимон моют и разрезают на дольки.

После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука.

Шашлык из китового мяса со сливами

Мясо китовое - 2000 г, сало - 500 г, слива маринованная - 300 г, лук репчатый - 150 г, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 0,5 пучка, лук зеленый - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 ч.

Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанным кусочками салом нанизывают на шампуры.

Жарят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось.

К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком.

Шашлык из трески

Филе трески - 1000 г, лук репчатый - 150 г, молоко - 100 мл, сок лимонный - 50 мл, булка - 1 шт., яйцо - 1 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки (оставив несколько веточек для украшения), яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Шашлык из трески с помидорами

Филе трески - 700 г, помидоры - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 60 г, лист лавровый - 3 шт., перец болгарский зеленый - 2 шт., майоран и тимьян сушеные - по 10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея - по 0,5 пучка, перец черный горошком - 5-6 шт., соль по вкусу.

Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.

Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян.

Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5-10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6-8 мин, поворачивая и смазывая рыбу маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью и подают к столу.

Шашлык из трески с тофу

Филе трески - 500 г, тофу (соевый сыр) - 250 г, лук репчатый - 200 г, вино белое сухое - 100 мл, соус соевый - 30 мл, масло кунжутное - 30 мл, лимонный сок - 100 мл, зелень петрушки - 1 пучок.

Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно промытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1-2 ч.

Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенным, вымытым и нарезанным кружками репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из угря

Угорь очищенный - 500 г, соус красный - 200 г, вино сухое - 100 мл, лук репчатый - 70 г, сок лимонный - 10 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.

С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.

Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и раскладывают на блюде. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытыми рублеными луком и зеленью.

Шашлык из меч-рыбы

Меч-рыба - 1600 г, масло оливковое - 170 мл, сок лимонный - 170 мл, лук-шалот - 30 г, лимон - 1 шт., лист лавровый свежий - 3 шт., паприка молотая - 5 г, зелень - 1,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, вымытый и очищенный лук-шалот, добавляют 0,5 пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат.

Рыбу промывают и нарезают кусочками.

Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4-5 ч. Время от времени маринад необходимо перемешивать.

Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают немного оливкового масла и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымытой измельченной зелени.

Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом.

Готовый шашлык подают к столу с соусом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и 0,5 пучка вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из карпа с помидорами

Карп - 600 г, помидоры - 150 г, лимон - 1 шт., масло растительное - 90 мл, масло сливочное - 60 г, лук репчатый - 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея - по 2 пучка, соль и перец по вкусу.

Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко нарубленными луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20-30 мин.

Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, помидоры нарезают дольками, лимон - кружочками.

Готовый шашлык подают к столу, украсив кружочками лимона и дольками помидоров.

Шашлык из карпа с ананасами

Филе карпа - 750 г, ананасы консервированные кусочками - 225 г, перец болгарский красный - 1 шт., сахар - 60 г, соус томатный - 40 г, уксус винный белый - 30 мл, соус соевый - 15 мл, соль по вкусу.

Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе промывают и нарезают кубиками со стороной 2,5 см. Ананасовый сироп сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками со стороной 2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую неметаллическую емкость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового сиропа, сахар, уксус и соль. Заливают шашлык маринадом, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч.

Жарят шашлык над раскаленными углями по 2-3 мин с каждой стороны, постоянно смачивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.

Шашлык из палтуса

Филе палтуса - 500 г, лук репчатый - 200 г, шампиньоны - 200 г, помидоры мелкие - 150 г, перец болгарский - 100 г, масло растительное - 30 мл, кориандр и тмин - по 5 г, сок лимонный - 50 мл, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и кладут в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 ч.

Помидоры моют, лук и грибы очищают и моют. Перец моют, очищают от семян. Лук нарезают кольцами, перец - кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки и укропа.

Шашлык из сельди

Cельдь свежая (или мороженная) - 1000 г, картофель - 500 г, масло сливочное - 50 г, сок лимонный - 50 мл, зелень укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают тушки в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.

Шашлык из судака

Cудак - 1000 г, лук репчатый - 200 г, помидоры - 200 г, вино белое сухое - 200 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают небольшими кусочками, кладут в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч.

Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из сига с шампиньонами

Филе сига - 500 г, шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 150 г, соус томатный острый - 50 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе сига промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны очищают, промывают и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами.

Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из сазана

Сазан - 1000 г, лук репчатый - 150 г, уксус винный белый - 50 мл, лист лавровый - 3-4 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1-2 ч.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из белуги в томатном соке

Филе белуги - 1000 г, сок томатный - 300 мл, сок лимонный - 50 мл, масло растительное - 50 мл, лист лавровый - 2-3 шт., зелень петрушки - 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом по 30-40 г и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный соки, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из форели в луковом маринаде

Форель - 1000 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 100 мл, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из форели в лимонном маринаде

Форель - 1000 г, сок лимонный - 100 мл, масло растительное - 100 мл, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5-2 ч.

По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Шашлык из форели в пряном маринаде

Форель - 1000 г, помидоры - 300 г, масло растительное - 100 мл, чеснок - 2 зубчика, лист лавровый - 2-3 шт., орех мускатный молотый, гвоздика молотая - по 3 г, лимонный сок - 50 мл, зелень кинзы, петрушки, базилика, орегано - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Пряную зелень, чеснок и лавровый лист измельчают в блендере, добавляют растительное масло, лимонный сок, мускатный орех, гвоздику, перец и соль. Заливают форель полученным маринадом и выдерживают в нем 1-2 ч.

Помидоры моют и нарезают кружочками. Затем кусочки форели нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными помидорами и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из форели

Форель - 800 г, перец болгарский - 100 г, лук репчатый - 200 г, уксус винный белый - 50 мл, лист лавровый - 3-4 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30-40 г. Кладут их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2-3 ч. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена и нарезают квадратиками.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из семги в горчичном маринаде

Филе семги - 500 г, помидоры мелкие - 200 г, перец болгарский - 200 г, сок лимонный - 50 мл, масло оливковое - 50 мл, горчица - 30 г, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе семги промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, соли и перца в течение 1-2 ч. Овощи моют, у перца удаляют плодоножку, нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам.

Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из скумбрии в майонезе

Скумбрия свежая (или мороженная) - 1000 г, картофель - 500 г, майонез - 250 г, масло сливочное - 50 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1-2 ч в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба с огурцами на шампурах

Рыба - 300 г, огурцы - 100 г, мука - 100 г, орех мускатный очищенный - 50 г, шафран - 2 г, имбирь - 2 г, зелень петрушки, кинзы и укропа - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают пополам и удаляют семена.

На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени.

Шашлык из речной рыбы с луком и морковью

Рыба речная - 900 г, морковь - 150 г, лук репчатый - 150 г, сахар - 50 г, уксус 3%-ный - 60 мл, зелень петрушки и сельдерея - 1 пучок, лист лавровый - 1 шт., гвоздика, корица и соль по вкусу.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20-25 мин.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40-50 мин в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Шашлык из речной рыбы с картофелем

Рыба речная - 1000 г, картофель - 250 г, помидоры - 200 г, огурцы - 150 г, масло растительное - 60 мл, зелень петрушки и укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и разрезают пополам. На шампуры нанизывают, чередуя, помидоры, огурцы, картофель и рыбу и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками укропа и петрушки.

Рыба на костре

Рыба - 1000-1500 г, листья лопуха, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытые листья лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5-10 мин.

Шашлык из морской рыбы

Рыба морская - 1000 г, лук репчатый - 70 г, уксус 3%-ный - 50 мл, масло сливочное - 50 г, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками. После этого рыбу солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый мелко нарезанный лук и все тщательно перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 50-60 мин. Затем нанизывают кусочки на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

Лимон моют и режут его ломтиками.

К столу шашлык подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив вымытой зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками) и ломтиками лимона.

Шашлык из речной рыбы с картофелем и помидорами

Рыба речная - 700-800 г, картофель - 500 г, огурцы - 250 г, помидоры - 200 г, масло растительное - 80 мл, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками.

Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шашлык вымытыми веточками зелени.

Шашлык из рыбы по-гречески

Филе судака или другой речной рыбы - 1000 г, лук репчатый - 150 г, вино белое сухое - 150 мл, маслины без косточек - 50 г, масло растительное (желательно оливковое) - 50 мл, сок лимонный - 50 мл, чеснок - 1 зубчик, соль и перец по вкусу.

Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль.

Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.

Шашлык из речной рыбы с зеленью

Филе сома и судака - по 300 г, лук репчатый - 60 г, сок лимонный - 50 мл, яйцо - 1 шт., зелень укропа, петрушки и кинзы - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Шашлык из кальмаров с рисом

Кальмары - 1000 г, рис - 200 г, соус томатный - 50 г, соль и перец по вкусу.

Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленку. Затем нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 2-3 мин. Готовый шашлык солят и перчат.

Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.

Шашлык из кальмаров с зеленью

Кальмары - 500 г.

Для маринада: перец чили - 1 шт., зелень кинзы и петрушки - по 0,5 пучка, лук зеленый - 1 пучок, сахар - 40 г, уксус винный - 80 мл, масло растительное - 50 мл, соль по вкусу.

Смешивают вымытый и измельченный перец чили, сахар, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, уксус, соль и половину растительного масла. Кальмары чистят, нарезают вдоль на полоски шириной 6-8 см и маринуют 1 ч.

Затем куски кальмара нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 3-4 мин, постоянно поворачивая шампуры.

Зеленый лук моют, режут и слегка обжаривают в оставшемся масле на сковороде. Нагревают маринад, в котором мариновались кальмары.

Шашлык подают вместе с обжаренным зеленым луком и горячим маринадом.

Шашлык из осьминога

Осьминог - 600 г, соус соевый - 40 мл, масло растительное - 15-20 мл, сахар - 10 г, чеснок - 2 зубчика, лук зеленый - 2-3 пера, кунжут - 5 г, перец по вкусу.

Предварительно разделанного осьминога несколько раз погружают в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7-8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют соевый соус, кунжут, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.

Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5-6 кусков) и жарят над раскаленными углями без пламени до готовности.

Шашлык из креветок и морских гребешков с медом

Креветки - 500 г, морские гребешки свежие - 250 г, мед - 90 г, херес сладкий - 50 мл, соус соевый - 40 г.

Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость.

Мед, соус и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.

Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.

Шашлык из креветок в горчичном маринаде

Креветки королевские - 1000 г, масло оливковое - 50 мл, горчица сладкая - 30 г, лимоны - 2 шт., соль и перец по вкусу.

Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную миску. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем нанизывают креветки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из гребешков

Гребешки морские - 400 г, соус соевый - 50 мл, сакэ - 50 мл, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок.

Морские гребешки нарезают кусочками, моют и маринуют в смеси сакэ и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками вымытого лимона и подают к столу.

Шашлык-ассорти

Осетрина - 800 г, мясо морского гребешка - 60 г, мясо гигантской креветки (или мясо рака) - 60 г, паприка молотая - 40 г, мидии в раковинах - 10 г, креветки мелкие - 15 г, вино белое - 30-40 мл, мука - 50 г, масло оливковое - 30 мл, оливки зеленые без косточек - 12 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сок лимонный - 50 мл.

Осетрину, мясо морского гребешка, креветки и мясо гигантской креветки промывают и маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и вымытой и мелко нарезанной зеленью (несколько веточек оставляют для украшения).

После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шампуры в таком порядке: рыба, гребешок, креветка, мясо гигантской креветки. Морепродукты жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и оставшимися веточками петрушки.

Шашлык-ассорти из осетрины и раков

Осетрина - 1000 г, раки вареные - 15 шт., помидоры - 300 г, масло топленое - 50 г, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, удаляют внутренности и снимают кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры в перемежку с дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык-ассорти с овощами

Карп - 500 г, сазан - 500 г, судак - 500 г, шпик - 100 г, лук репчатый - 100 г, перец болгарский - 100 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 50 мл, уксус винный белый - 30 мл, соус томатный - 30 мл, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе кубиками весом 30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч.

Помидоры моют. Лук очищают и моют. Перец моют, очищают от плодоножки и семян. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук - кольцами, болгарский перец - квадратиками, помидоры - кружочками. Нанизывают на шампуры вперемежку кусочки рыбы, шпика, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров и жарят шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык-ассорти из палтуса с креветками

Филе палтуса - 1000 г, креветки очищенные замороженные - 200 г, масло растительное - 30 мл, уксус винный белый - 30 мл, чеснок - 1 зубчик, лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.

Филе палтуса промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10-15 мин. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Зубчик чеснока очищают, моют, измельчают, жарят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 мин, затем добавляют очищенные креветки, соль и жарят еще 2-3 мин.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают жареными креветками, вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык-ассорти из осетрины с креветками

Осетрина - 500 г, креветки королевские - 300 г, перец болгарский - 300 г, оливки зеленые без косточек - 100 г, соус соевый - 50 мл, сок лимонный - 50 мл, салат - 1 пучок, зелень петрушки - 1 пучок, перец по вкусу.

Рыбу промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Кладут в эмалированную миску, добавляют очищенные креветки, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Перец моют, вынимают сердцевину и нарезают квадратиками. Затем кусочки осетрины, креветки, перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Вымытые листья салата выкладывают на блюдо, на них - готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Глава 5. Шашлыки из грибов, овощей и фруктов

Шашлык можно приготовить не только из мяса или рыбы, но и из овощей, фруктов и грибов. Овощи и фрукты для шашлыка можно взять любые, а вот грибы подойдут не все. Лучше всего шашлыки делать из подосиновиков, белых грибов, шампиньонов, подберезовиков, лисичек и маслят. Такие шашлыки очень вкусны и особенно понравятся вегетарианцам.

Шашлык из грибов и сосисок

Грибы свежие - 300 г, сосиски - 6 шт., масло растительное - 50 мл, помидоры - 500 г, лук репчатый - 100 г, грудинка (нарезка) - 50 г, сыр - 50 г, чернослив - 30 г, зелень петрушки - 1 пучок.

Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле.

Сосиски нарезают кусочками длиной до 3-4 см. Чернослив промывают и замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полоской грудинки.

Лук очищают, моют и нарезают крупными кольцами. Помидоры моют и разрезают на 4 части. Петрушку моют. Сыр нарезают ломтиками.

На шампур надевают вперемежку грибы, сосиску, свернутые листья петрушки, кольца лука, дольки помидоров, чернослив, ломтик сыра и вновь сосиску. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из колбасы с грибами

Колбаса вареная - 300 г, грибы свежие - 200 г, масло растительное - 50 мл, помидоры - 150 г, лук репчатый - 60 г, лук зеленый - 50 г, соль и перец по вкусу.

Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.

Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.

К столу подают, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из овощей и сосисок

Перец болгарский - 4 шт, лук репчатый - 60 г, помидоры - 150 г, хлеб белый - 200 г, сосиски - 4 шт., шпик - 60 г, чеснок - 3 зубчика, масло растительное - 30 мл, горчица, соус томатный острый, соль по вкусу.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками.

Сосиски разрезают на 4 части, оборачивают посоленными кусками перца и надевают на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Жарят шашлык над раскаленными углями.

Перед подачей готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.

Шашлык из вареных подберезовиков

Подберезовики - 300 г, сало свиное - 100 г, томат-пюре - 50 г, лук репчатый - 50 г, соль и перец по вкусу.

Лук очищают, моют и нарезают крупными кольцами. Сало нарезают кусочками.

Подберезовики очищают, моют и варят до полной готовности. После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука и кусочками сала на тонкие шампуры.

Шашлык жарят над углями 4-5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.

Шашлык из рыжиков

Рыжики - 600 г, вино или уксус винный - 60 мл, масло растительное - 60 мл, лук репчатый - 60 г, зелень укропа - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе или вине 2-3 ч. Затем поливают их растительным маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают колечками. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.

Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из свежих грибов

Грибы свежие - 500 г, помидоры маринованные - 300 г, сало свиное - 200 г, лук репчатый - 50 г, соль и перец по вкусу.

Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.

Шашлык из картофеля, помидоров и грибов

Картофель (средних размеров) - 400 г, помидоры - 200 г, шампиньоны - 300 г, масло растительное - 60 мл, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками. Очищенные и промытые шляпки грибов солят и жарят в сковороде на растительном масле до полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из грибов и колбасы

Грибы - 300 г, колбаса вареная - 300 г, помидоры - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 100 мл, уксус винный белый - 50 мл, лук зеленый - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают, моют, разрезают на 4 части и обдают кипятком, затем заливают уксусом и оставляют на 5 мин.

Очищенные и промытые шляпки грибов солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности. Помидоры моют и нарезают небольшими дольками.

Подготовленные продукты (колбаса, лук, грибы, помидоры) нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. К столу шашлык подают горячим, посыпав перцем и украсив вымытым и измельченным зеленым луком.

Шашлык из картофеля

Картофель (средних размеров) - 500 г, сало свиное копченое - 100 г, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Сало нарезают ломтиками. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками копченого сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью, перьями зеленого лука, солью и перцем.

Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

Баклажаны некрупные - 1000 г, сало курдючное - 100 г, чеснок - 2 зубчика, майонез - 100 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 мин. Затем нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками курдючного сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.

Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык из помидоров

Помидоры некрупные - 1000 г, масло растительное - 50 мл, базилик свежий - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3-4 шт., смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения.

Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.

Шашлык вегетарианский

Перец болгарский - 300 г, помидоры мелкие (черри) - 300 г, цуккини - 300 г, шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 30 мл, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Цуккини очищают от кожицы, моют. Перец моют, очищают от семян. Лук очищают и моют. Цуккини нарезают кубиками, лук - кольцами, перец - квадратиками.

Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цуккини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу посыпают шашлык солью и перцем и украшают веточками вымытой петрушки.

Шашлык из картофеля с болгарским перцем и помидорами

Картофель (средних размеров) - 500 г, перец болгарский - 100 г, помидоры - 100 г, сало свиное соленое - 100 г, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками. Помидоры моют и нарезают кружочками. Сало нарезают ломтиками.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками соленого сала, перцем и помидорами. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из кукурузы

Кукуруза молочной спелости в початках - 1000 г, бекон - 200 г, помидоры - 200 г.

Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части. Бекон нарезают тонкими ломтиками. Каждую половинку початка заворачивают в ломтик бекона и нанизывают на шампур. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.

Шашлык из картофеля с шампиньонами

Картофель (средних размеров) - 500 г, шампиньоны - 300 г, сало свиное копченое - 100 г, сметана - 100 г, чеснок - 1 зубчик, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Картофель моют, очищают от кожуры и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1-2 мин. Сало нарезают кусочками.

Подготовленный картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают сметаной, смешанной с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью и перцем.

Шашлык банановый

Бананы - 300 г, апельсины - 300 г, масло сливочное - 50 г, пудра сахарная - 20 г, мята - 2 веточки.

Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и обжаривают над углями 2-3 мин.

Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Шашлык «Фруктовый рай»

Банан - 1 шт., груша - 1 шт., виноград крупный без косточек - 150 г, масло сливочное - 50 г, ликер банановый - 30 мл, стружка кокосовая - 30 г.

Вымытые и очищенные банан и грушу нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры вперемежку с вымытыми целыми виноградинами и смазывают размягченным маслом. Затем шашлык обжаривают над углями, сбрызгивают ликером, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Глава 6. Маринады

Для приготовления шашлыков необходимы маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.

Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые качества с различными маринадами. Не менее важную роль при этом играют используемые пряности. Ниже приведены примеры приготовления различных маринадов.

Мариновать можно в винном уксусе, уксусной кислоте, вине, томатном соусе, кетчупе, майонезе, добавив перец, соль, репчатый лук, пряные травы и другие компоненты, улучшающие вкусовые и ароматические качества мяса или рыбы.

Горячий маринад для дичи

Вода - 2000 мл, уксус столовый или винный - 100 мл, морковь - 200 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 5-6 зубчиков, корень петрушки - 2-3 шт., орех мускатный - 5 г, лист лавровый - 2 шт., гвоздика - 2 шт., соль - 10 г.

Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и предварительно растолченный мускатный орех. Корень петрушки очищают, моют, нарезают кружками, добавляют в полученную смесь и варят в течение 3-5 мин.

Затем добавляют вымытые и очищенные овощи - нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную морковь, измельченный чеснок - и вливают уксус.

Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают. Мясо заливают полученным маринадом, накрывают крышкой, укутывают емкость плотной тканью и выдерживают 1-2 ч.

Маринад для мяса лося, кабана, оленя

Вода - 50 мл, уксус 3%-ный - 50 мл, сахар - 5 г, ягоды можжевельника - 3 шт., лист лавровый - 2 шт., гвоздика, соль - 10 г, перец душистый по вкусу.

Лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику варят в воде 8-10 мин, после чего добавляют соль, сахар, уксус и перец и доводят смесь до кипения. Затем все процеживают и слегка охлаждают. Мясо заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 сут.

Маринад для дичи

Морковь - 100 г, уксус 3%-ный - 75 мл, лук репчатый - 30 г, корень сельдерея - 2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, орех мускатный - 50 г, гвоздика - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соль - 30 г, кардамон, корица, чеснок, перец душистый по вкусу.

Зелень петрушки моют и измельчают. Сельдерей и репчатый лук очищают, моют, шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, перец и соль. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Слегка охлажденным маринадом заливают мясо.

Маринад для баранины или свинины

Лук репчатый - 200 г, вино кислое или сок гранатовый - 50 мл, лист лавровый - 1 шт., соль по вкусу.

Лук очищают, моют, измельчают, добавляют соль и лавровый лист. Затем вливают кислое вино или гранатовый сок и все еще раз перемешивают.

Мясо маринуют в холодильнике 5-8 ч.

Маринад для говядины

Пиво - 250 мл, тимьян - 5 г, чеснок - 4 зубчика, лимон - 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Очищенный, вымытый и растолченный чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с солью, тимьяном и красным перцем. В полученную смесь добавляют вымытый и нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво.

Маринад для крупной дичи

Лук репчатый - 50 г, морковь - 50 г, вода - 40 мл, уксус столовый - 20 мл, лист лавровый - 6 шт., гвоздика - 6 шт., кардамон - 3 шт., чеснок - 3 зубчика, корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., перец черный по вкусу.

Репчатый лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея очищают, моют, измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад очищенный, вымытый и измельченный чеснок.

Маринад для утки

Черника (свежая, сушеная или замороженная) - 200 г, лук репчатый - 200 г, вино белое сухое - 100 мл, уксус винный - 50 мл, гвоздика - 2 шт., перец черный горошком, корица, соль по вкусу.

Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук смешивают с черникой, черным перцем горошком, гвоздикой, корицей и солью. Ингредиенты заливают сухим белым вином и уксусом.

Маринад для некрупной дичи

Вода - 400 мл, кислота лимонная - 3 г, лук репчатый - 30 г, ягоды можжевельника - 20 г, мята - 10 г, гвоздика - 5-6 шт., чеснок - 3 зубчика, соль - 15 г, перец черный - 6 горошин, майоран по вкусу.

Вымытые и измельченные ягоды можжевельника, мяту, гвоздику, черный перец и майоран кладут в марлевый мешочек. Лук очищают, моют, измельчают, заливают кипятком и слегка проваривают. В горячий маринад добавляют соль, лимонную кислоту и очищенный, вымытый и измельченный чеснок. Смесь настаивают под крышкой 3-4 ч, после чего ставят в холодильник.

Маринад с сухим вином

Вино красное или белое сухое - 700 мл, морковь - 150 г, уксус винный - 100 мл, лук репчатый - 100 г, тмин - 5 г, чеснок - 3 зубчика, гвоздика - 2 шт., лист лавровый - 2 шт., перец черный горошком - 5 г, соль по вкусу.

Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином, уксусом, добавляют очищенные, вымытые и измельченные морковь и чеснок, тмин, перец, соль, гвоздику и лавровый лист.

Маринад кипятят на медленном огне 15 мин, затем остужают.

Маринад с чесноком и вином

Вино красное - 1000 мл, вода - 1000 мл, уксус 3%-ный - 250 мл, морковь - 70 г, сельдерей - 50 г, чеснок - 3 зубчика, лист лавровый - 2 шт., перец душистый - 10-15 шт., перец черный горошком - 10-15 шт., соль - 50 г.

Очищенные, вымытые и измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем и варят на слабом огне 10-15 мин, после чего смесь снимают с огня, добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок и охлаждают.

Маринад для дичи по-мадьярски

Вода - 2000 мл, уксус 3%-ный - 300 мл, морковь - 70 г, лук репчатый - 50 г, корень петрушки - 1 шт., лист лавровый - 2 шт., лимон - 1 шт., перец душистый - 10-12 шт., соль по вкусу.

Лимон моют и нарезают кружочками. Корень петрушки, лук и морковь очищают, моют, нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют кружочки лимона, соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.

Готовую смесь снимают с огня, добавляют уксус, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Заливают мясо горячим маринадом.

Маринад для мяса по-восточному

Вода минеральная - 500 мл, уксус 3%-ный - 25 мл, соль и перец по вкусу.

Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Маринад готов.

Маринад с квасом для говядины или свинины

Квас - 500 мл, сыворотка, кефир или вода - 500 мл, лук репчатый - 60 г, мед - 40 г.

Квас смешивают с сывороткой, кефиром или водой, после чего в смесь добавляют мед и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Мясо заливают маринадом и ставят на 10-12 ч в холодильник.

Маринад лимонный для свинины

Лук репчатый - 100 г, лимон - 1 шт., вода - 25 мл, орех мускатный, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Лимон моют, выжимают из него сок, смешивают с водой. В эмалированную кастрюлю кладут мясо, затем его солят, перчат и посыпают толченым мускатным орехом.

Сверху кладут слой очищенного, вымытого и нарезанного тонкими кольцами лука. Продукты поливают лимонным соком. Затем вновь выкладывают слоями мясо и лук. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 6-12 ч.

Маринад с кунжутным маслом для свинины

Лук репчатый - 200 г, перец острый стручковый - 100 г, уксус винный - 60 мл, масло кунжутное - 60 мл, сахар - 30 г, корица - 5 г, чеснок - 3 зубчика, лист лавровый - 2 шт., гвоздика - 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.

Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с вымытым, очищенным от семян и нашинкованным острым стручковым перцем, уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем. Свинину или баранину заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 5-6 ч.

Маринад «Особенный»

Кефир - 500 мл, сок лимонный - 50 мл, зелень базилика - 1 пучок, перец душистый по вкусу.

Вымытую и измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и душистым перцем.

Маринад травяной

Cок лимонный - 50 мл, масло оливковое - 60 мл, зелень розмарина, базилика, орегано, тимьяна, майорана и петрушки - по 1 пучку, цедра лимонная - 10 г, соус чили - 5 г, чеснок - 3 зубчика, перец душистый - 5 г, соль - 5 г.

Очищенный, вымытый и растолченный чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, вымытую и измельченную зелень и оливковое масло.

Этим маринадом заливают птицу, морепродукты, телятину, свинину, баранину. Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуются дольше.

Маринад с соевым соусом для рыбы

Вино белое сухое - 150 мл, соус соевый - 100 мл, масло растительное - 100 мл, сахар - 60 г, корень имбиря - 60 г, зелень кинзы - 0,5 пучка, перец розовый горошком - 3-4 шт., соль по вкусу.

Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, вымытой и нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым вином и растительным маслом.

Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин.

Продолжение

uralgidrogeo@narod.ru